Labskaus

Zutaten (3 Portionen wegen der Dose)

1 Dose Corned Beef
4-5 mittelgroße Kartoffeln
8 mittelgroße Gewürzgurken
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
1 EL Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Sardelle oder 3-4 cm Sardellenpaste
1 EL Tomatenmark
1/2 Tasse Gemüsebrühe (mit 1 TL Pulver)
2 EL Butter
Ein Schuss Milch
Salz und Pfeffer

Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend mit etwas Milch und Butter zerstampfen.

In einer Pfanne die Schalotte in Butter oder Öl einige Minuten sanft anschwitzen. Das Corned Beef mit der Brühe dazu geben und zerteilen. Sardelle in der Pfanne kurz auflösen und Thymian und Lorbeer hinzu. Etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.

Den Kartoffelbrei unterrühren und die klein geschnittenen Gurken hinzu geben. Salzen und Pfeffern und etwa 10 Minuten bei gelegentlichem Rühren weiterköcheln. Etwas Gurkenwasser dazu geben, damit die Masse nicht zu dick wird. Zum Schluss evtl. mit etwas Butter verfeinern und mit Spiegeleier servieren.

Die Variante mit Rote Beete geht genauso: 5-6 Rote Beete aus dem Glas (am besten Aldi!) in Scheiben.