1 Aubergine (ca. 450 g)
6 EL Olivenöl
100 g Toastbrost
1 kleiner Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
30 g schwarze Oliven (ohne Stein)
1 TL Sardellenpaste
1 EL Kapern
80 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
150 fertige Pastasoße aus sonnengetrockneten Tomaten und mit viel Oregano gewürzt
150 ml Gemüsebrühe
1. Aubergine waschen und der Länge nach halbieren. Fruchtfleisch mit einem Teelöffel bis auf einen 0,5 Zentimeter dicken Rand herauslösen und klein hacken. In einer beschichteten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und das Fruchtfleisch darin anbraten.
2. Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und mit den Oliven fein hacken. Zusammen mit der Sardellenpaste, den Kapern, 40 g Parmesankäse, dem Auberginenfleisch und dem restlichem Olivenöl zu den Brotwürfeln geben. Alles gut mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer pikant abschmecken.
3. Auberginenhälften salzen und pfeffern und mit der Brotmasse füllen. Pastasoße und Gemüsebrühe in einem Topf heiß werden lassen und in eine Auflaufform geben. Auberginen hineinsetzen und mit dem restlichem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 175 Grad) ca. 40 Min. backen.