Sauerkraut

Zutaten für 2 Personen

à la Witwe Bolte nach Witzigmann

2 Portionen

375 g Sauerkraut
100 g Zwiebel(n)
1/4 Zehe Knoblauch
1/4 Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop oder Cox Orange)
15 g Butter zum Anschwitzen
1 1/2 EL Zucker
100 ml Weißwein (Riesling, halbtrocken)
150 ml Gemüsebrühe (idealerweise selbst gemacht, oder gute Insantbrühe)
1/4 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 1/2 Gewürznelken
1/4 Bündel Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Sauerkraut wässern. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel und Knoblauch ebenfalls.

Zwiebeln, Knoblauch und Apfel in Butter glasig anschwitzen. Danach den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.

Das Sauerkraut abgießen, auspressen und 2/3 zu der Zwiebelmischung geben. Nochmals leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufwallen lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Erneut kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Danach die Kräuter und Gewürze im Ganzen zugeben und 1 - 1,5 Std. bei sanfter Hitze köcheln lassen. 15 Min. vor dem Servieren das restliche Sauerkraut zugeben (dadurch ist das Kraut dann knackiger und wirkt frischer). Nach dem Kochen Petersilie, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen.

Einfache Alternative: Speck mit etwas Gänseschmalz anbräunen. Sauerkraut dazu und 20 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.