Geröstetes Gemüse

Alles Gemüse in feine Streifen hobeln, bzw. mit der Küchenmaschine herrichten.

Gemüsebasis:

1 kleine Möhre oder gleiche Menge Gelbe Rübe (wird leicht dominant) und 1 Stange Sellerie oder gleiche Menge Sellerieknolle.
Gemüse gut salzen und mit wenig (1 TL) Butter ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten.

Darauf aufbauend nach belieben jeweils ein weiteres Gemüse zur Zeit hinzu geben und 2-3 Minuten weiter rösten. Keine weitere Butter zufügen

Etwa:
• Spitzkohl/Jaroma Kohl (flacher Weißkohl)
  
• Fenchel
  
• Pastinaken
  
• Zucchini
  
• Paprika
  
• Zuckererbsen
  
• Spargel
  
• Austernpilze/Champignons
  
... etc



Abschließend das Gemüse mit Knoblauch und Kräuter (z.B. Petersilie, Salbei) in Butter bzw. fertige Kräuterbutter würzen.

Parallel dazu bereitet man geröstete Kartoffeln zu: Kartoffelscheiben in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Backpapier ausbreiten, mit Öl bepinseln und salzen. Im Backofen etwa 15 Minuten anbräunen. Die gerösteten Kartoffelscheiben mit dem Gemüse mischen. Das Ganze mit frischen Ziegenkäse belegen.

Nicht mit frischem Olivenöl begießen!

Mit Fenchel passt es zu Fisch in Meerrettich-Senf-Butter gebraten