200 g Rigatoni
Pesto:
20 g Parmesan, im Stück
50 g Mandeln, kurz ohne Öl angeröstet
ca. 2-3 cm rote Peperoni
1 Handvoll Basilikum (mit Stängel)
1 Knoblauchzehe
2 Sardellen mit etwas Öl
200 g süße Tomaten
Pesto-Zutaten in einen Mixer geben und kurz pürieren. Anschließend mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei nicht so süssen Tomaten, noch 1 EL Zucker hinzugeben.
Nudeln kochen, dann ½ eine Tasse Kochwasser entnehmen. Damit kann der Rest der Pesto in Mixer-Becher gelöst werden.
Pesto in die Nudeln einrühren und das Wasser untermischen. Zum Servieren noch mit Olivenöl und geschnittenen Tomaten, Parmesan, Basilikum garnieren