Fischfilet Florentiner Art

Zutaten für 2 Personen

300 ml Milch
Zitronenschale
1 TL Estragon
1 Lorbeerblatt
1/2 Zwiebel in Scheiben geschnitten
2 EL Butter
2 EL Mehl
1-2 TL Senfpulver
2 EL Parmesan gerieben
Prise Muskatnuss
Prise Chili
150 g Creme double (Ersatzweise 1 Becher Sahne, in der Béchamel eindicken lassen)
250 g Spinat
4 Seezungen- oder Seelachsfilets

Milch, Zitronenschale, Zwiebeln, Estragon, Lorbeerblatt vorsichtig aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und 30 Minuten stehen lassen.

Butter zerlassen und Mehl und Senfpulver einrühren. Die durchgesiebte und gewürzte Milch nach und nach a la Béchamel einrühren. Kurz köchel und eindicken. Vom Herd nehmen und Creme double (ersatzweise Sahne), Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer, Chili unterrühren. Wenn Sahne genommen wird, diese noch während des eindickens dazu tun.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Spinat salzen und pfeffern, auf den Boden einer mit Butter eingefetteten Auflaufform ausbreiten. Die Filets salzen und pfeffern - wenn möglich - aufrollen und auf den Spinat legen. Mit der Sauce übergießen und in etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Mit Brot oder Kartoffelbrei servieren.