Kalbsleber Venezia

Zutaten für 2 Personen

250 g Kalbsleber
50 g Mehl
1 EL Oel
1-2 Stk. Gemüsezwiebeln
1 EL Weißweinessig
150 ml Gemüsebrühe
40 g Butter
1/2 Bund Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Mehl

1 Die Leber in Streifen schneiden. Mehl in eine flache Form geben. Die Leberstreifen im Mehl wenden und abklopfen. In einer heißen Pfanne Öl erhitzen und die Leber darin scharf anbraten, beiseite stellen.

2 Die Gemüsezwiebeln in Streifen schneiden und in derselben Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten, mit Weißweinessig ablöschen und mit Brühe auffüllen.

3 Alles aufkochen und Butter unterrühren. Die Petersilie hacken und mit der Leber zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage Stampfkartoffeln mit Knoblauch :

300 Gramm Kartoffeln, mehligkochend
2-3 Knoblauchzehen
100 ml Milch
1 EL Butter

Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, weich kochen, abgießen und einmal durch die Kartoffelpresse geben oder mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern.

Die Knoblauchzehen schälen, mit der Milch und der Butter aufkochen und anschließend mit dem Mixstab pürieren.

Die Kartoffeln mit dem Milch-Knoblauchgemisch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.