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Lamm in Eier-Zitronen Sauce
Zutaten für 2 Personen
20 g Schweineschmalz
1/2 Zwiebel
30 g roher Schinken oder Speck/Pancetta
400 g Lammgulasch
1 Prise Muskat
2 EL trockener Weißwein
1/4 L Hühnerbrühe
1 Eigelb
Saft einer 1/4 Zitrone
20 g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackte Petersilie
Pfeffer und Salz
Schmalz in Kasserolle auflösen und fein gehackte Zwiebel und den geschnittenen Schinken 5 Minuten andünsten. Das Gulasch hinzufügen und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und bei mäßiger Hitze anbräunen.
Den Wein angießen und fast ganz einkochen lassen. Hühnerbrühe zugießen und bei geschlossenen Deckel ca. 1 Stunde schmoren.
Eigelb zusammen mit Zitrone und Parmesan in einem Gefäß verquirlen, dann ein wenig Bratensaft unterrühren.
Die zerdrückte Knoblauchzehe und die Petersilie zum Fleisch geben und nach und nach die Eimischung unterrühren. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce dicklich ist. Sie darf aber nicht kochen - sonst gerinnt sie.
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