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Skordalia
Skordalia ist ein griechischer Kartoffelbrei mit Knoblauch. Er wird kalt oder lauwarm gegessen und eignet sich hervorragend als Grillbeilage. Er schmeckt mehr nach Kartoffelsalat als nach Kartoffelbrei.
Zutaten für 2-3 Portionen
6 Kartoffeln, mehlig bis festkochend
Mindestens 1/2 Tasse Sonnenblumenöl
Mindestens 1/4 Tasse Weißweinessig
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln mit dem Stampfer zu Brei machen. Die Knoblauchzehe sofort in den warmen Brei pressen, untermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
Dann nach und nach das Öl und Essig im Verhältnis 2:1 mit einer Gabel in den Brei mischen. Auf keinen Fall dafür eine Maschine nehmen - es wird Kleister! Die hier angegebene Mindestmenge bedeutet: Der Brei schmeckt ab dieser Menge in etwa so wie er sollte. (Im Originalrezept nimmt man viel mehr Öl und Essig). Salzen und pfeffern. Das untergerührte Eigelb am Schluss ist Verfeinerung – es geht auch ohne.
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