Sultans Entzücken

Zutaten für 2 Personen

400 g Lammgulasch
1-2 TL Cuminpulver
1-2 TL Korianderpulver
1 Tasse Hühnerbrühe
1/2 Tasse Rotwein
2 EL Tomatenmark
2 cm rote und/oder grüne Peperoni, entkernt/geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 rote Zwiebel, geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschnitten
2 EL Butella
Salz und Pfeffer

Auberginen-Püree:
1 mittelgroße Aubergine
1/2 Tasse geriebener Kasseri-Käse* (Ersatz Pecorino/Parmesan etc.)
2 EL Butter
3 TL Mehl
1 Tasse Milch
Saft einer halben Zitrone

Das Lammgulasch in Butella anbraten bis es leicht braun wird. Fleisch herausnehmen und in der Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls leicht bräunen. Fleisch zurückgeben und etwas weiter braten. Mit Cumin, Koriander, würzen, die Peperoni dazu geben, salzen und pfeffern, mit Wein ablöschen. Hühnerbrühe, Tomatenmark und Lorbeer dazu und mit Deckel etwa 90 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Gelegentlich umrühren. Wahrscheinlich muss man noch einige Male Wasser dazu geben. Zum Servieren sollte die Sauce leicht dicklich sein.

Den Backofen auf 200 Grad anheizen. Die Aubergine an einigen Stellen mit einem Zahnstocher perforieren damit sie nicht platzt. 30 Minuten backen, Ofen ausstellen und noch etwa weitere 10 Minuten im Ofen ruhen lassen. Herausnehmen und längst halbieren. Nach etwa 10 Minuten ist die Aubergine soweit abgekühlt, dass man die Haut leicht mit der Hand herunter ziehen kann. Das Fruchtfleisch in größere Stücke schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone glatt pürieren. Salzen und Pfeffern.

Wie bei einer Béchamel, im Topf die Butter bei milder Hitze schmelzen und mit dem Mehl zu einer festen Masse verrühen - leicht anbräunen. Die Milch langsam einrühren. Das Auberginenpüree und den Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Chili abschmecken.

Die Auberginen-Mischung auf den Teller geben und das Fleisch darauf geben - fertig!