Gemüsefrikadellen mit Haloumi

Zutaten für 2 Personen

150 g Gemüsereste, grob gehackt
40 g Halloumi
½ Zwiebel
Zitronenschalenabrieb
Zitronenspalten
Minze (Petersilie)
1 EL Mehl
1/8 TL Backpulver
1 EI
Frühlingszwiebeln

Gekochtes Gemüse zerstampfen. Halloumi und Zwiebeln grob raspeln, zugeben und würzen. Zitronenschale, (Minze) Mehl, Backpulver und Ei unterrühren. Zu Bälle formen und plattdrücken.

In Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten auf jeder Seite braten. Mit Frühlingszweibeln, Kresse und Zitronenspalten servieren