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Ragout fin mit gemischten Pilzen
Zutaten für 2 Personen
250 g Puten-/Hühnerbrust
1/2 Bund Suppengemüse (Wurzelgemüse, z.B. Sellerie, Lauch, Karotte)
1/2 Zwiebel(n)
375 ml Weißwein
1/4 ml Zitronensaft
1/2 Lorbeerblatt
1/2 Nelke
150 g Pilze (Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge oder Steinpilze)
1/2 EL Butter
1/2 Zwiebel
1/2 EL Butter
1/2 EL Mehl
kleiner Schuss Weißwein
60 ml Sahne
1 EL Semmelbrösel
1 1/2 EL Käse, gerieben zum Gratinieren
Salz und Pfeffer
Zitrone(n)
Suppengemüse und Zwiebel grob klein schneiden. Zusammen mit dem Fleisch und den Gewürzen in einen Topf geben. Weißwein und Zitrone zufügen und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Eine gute Prise Salz dazu geben und bei schwacher Hitze mit Deckel ca. 30 Minuten lang garen. Im Fond abkühlen lassen.
Pilze putzen und etwas klein schneiden, die Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne mit Butter anbraten und garen. Würzen.
Butter in einem Topf erwärmen, Mehl zufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Mit Wein ablöschen und mit dem Schneebesen weiter rühren. 150 ml vom Kochfond zufügen und unter rühren einmal aufkochen lassen. Sahne zufügen, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensalz abschmecken.
Das Geflügelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Pilzen in der Sauce erwärmen. Nochmals abschmecken.
Das Ragout auf vier Gratinförmchen verteilen, mit dem geriebenen Käse und den Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad gut 10 Minuten goldgelb überbacken.
Dazu Baguette reichen.
Tipp:
Eine andere Variante wäre, das Ragout fin in fertige Blätterteigformen zu geben, überbacken werden muss das Ganze dann nicht mehr! Man könnte auch Spargel verwenden, dann wie die Pilze vorbereiten.
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