In Apfelmost geschmorte Entenkeule mit Teltower Rübchen

Zutaten für 2 Personen

2 Entenkeulen
1 EL Gänseschmalz
(100 g Entenklein)
1 Gemüsezwiebel, groß
1 Apfel, Boskop
5-6 Champignons
250 ml Apfelmost
100 ml Entenfond, alternativ Geflügelfond
Majoran
Thymian
Pfeffer
Salz
Rübchen: 400 kg Teltower Rübchen, klein (Ersatzweise Möhren, gelbe Rübe
1 EL Butter
50 ml Geflügelfond
Honig
Salz

Die Entenkeulen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Gänseschmalz im Topf erhitzen und die Keulen darin kräftig anbraten. Die Entenkeulen auf einem Teller beiseite legen und überschüssiges Fett abgießen. Entenklein, Zwiebel, Apfel und Champignons in walnussgroße Stücke schneiden und ebenfalls anschwitzen. Mit Apfelmost ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Entenfond auffüllen.

Die Entenkeulen wieder zugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Majoran und Thymian zufügen und ca. 90 Minuten bei 180 Grad garen - kann auch 2 Stunden bei 140 Grad. Die Entenkeulen in eine Saftpfanne geben und zum Bräunen zehn Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Den Fond aus dem Kochtopf durch ein Sieb passieren und auf den gewünschten Geschmack reduzieren.

Rübchen: Die Rübchen in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und die Haut abreiben. Halbieren und in aufschäumender Butter anbraten, mit Geflügelfond ablöschen, etwas Honig zugeben und weich schmoren.

Dazu passt: Klöße halb und halb gekocht, in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten mit Speck und Schalotten