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Spaghetti mit Hack-Auberginen Ragu
Zutaten für 2 Personen
Spaghetti
300g Rinder- oder gemischtes Hackfleisch
1 große Zwiebel, fein geschnitten
1-2 Knoblauchzehen, zerkleinert
1/2 Aubergine, in Stücke geschnitten
1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
1/2 Tasse Rinder- oder Hühnerbrühe
1 große Tomate, klein geschnitten
1 getrocknete Chili-Schote
Einige EL glatte Petersilie, fein geschnitten
1 Lorbeerblatt
Etwas Oregano (und/oder getrockneter Salbei)
Salz und Pfeffer
3 EL Olivenöl
Den Rosmarin einige Minuten bei mittlerer Hitze in Öl anbraten. Hack dazugeben und in einigen Minuten ganz leicht anbräunen. Zwiebel und Knoblauch dazu (sollen nicht braun werden) und weiter anschwitzen. Weiter auf mittlerer Hitze. Aubergine unterrühren und einige Minuten ziehen lassen. Tomate, Lorbeerblatt, Oregano und Chili dazu. Salzen und pfeffern. Nach kurzer Zeit mit Brühe auffüllen, kurz erhitzen und zugedeckt etwa 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob etwas zusätzliches Wasser nötig ist.
Der Clou des Gerichts ist eine sämig-dickflüssige Konsistenz, wenn die Aubergine am Ende der Kochzeit zerfallen ist. Nur dann stellt sich ein intensiver Geschmack ein. D.h. wenn das Ragu noch zu flüssig ist: einkochen, umgekehrt ein wenig Wasser.
Zum Schluss die Petersilie einrühren und noch einige Minuten ziehen lassen. Vor dem servieren noch ein Schuss Olivenöl dazu, das aber nicht mehr heiß werden soll.
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