Tiroler Pasta mit frischen Pfifferlingen
Maurizio Tait, Koch in Tirol
Zutaten für 2 Personen
200g Kurze Bandnudeln (mit langen kriegt man die Pilze schlecht auf die Gabel)
200g frische Pfifferlinge
50g Speck, möglichst Tiroler oder Pancetta
2 Knoblauchzehen, grob geschnitten
½ Tasse glatte Petersilie, geschnitten
Zum Garnieren:
30 Gramm Parmesan-Käse, gerieben
Salz und Pfeffer
Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl anbraten, herausnehmen und Pfifferlinge ca. 5-8 Minuten heiß anbraten, Petersilie zugeben. Salzen und pfeffern. Wer mag, kann den Knoblauch später mit dem Speck wieder dazu geben.
Die Pasta zu den Pfifferlingen gegeben. Oben drauf den kurz angebratenen knusprigen Speck streuen.
Für die Garnitur:
Käse in Streifen in eine Pfanne (ohne Öl) streuen, den noch warmen geschmolzenen Käse zu einer Spirale formen und auf die Pasta legen. Einfacher ist, eine Art Gitter in der Pfanne auszustreuen und den geschmolzenen Käse im Ganzen auf die Pasta zu verteilen.
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