Rote-Bete-Bohnen Salat mit Schafskäse

Zutaten (2 Personen)

2 Rote Bete oder mehrere kleine aus dem Glas (Aldi!), in kleinere Streifen
200g grüne Bohnen (vorzugsweise Prinzess-Bohnen)
2 EL Olivenöl
1 ½ TL körniger Dijon Senf
½ EL weißen Balsamico-Essig
1 Schuss Balsamico-Essig (normalen)
½ Knoblauchzehe, gepresst
50 g Schafs- oder Ziegenkäse
Salz und Pfeffer
Oregano
etwas Blattpaprika (Gewürz, gibt's nur beim Türken )

Falls frisch, rote Bete 30 Minuten bei schwacher Hitze in Salzwasser kochen – abgießen und abkühlen lassen. Bohnen bissfest kochen und abkühlen lassen. (Die Blätter der roten Bete können mit verarbeitet werden: Blätter waschen und im Bohnen-Wasser 3-5 Minuten kochen bis die Stiele weich sind).

Für das Dressing Öl, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig verrühren.

Bohnen, rote Bete (Blätter) mischen, auf einzelnen Tellern verteilen und den Käse darüber zerbröckeln – mit dem Dressing begießen und mit Oregano und ein wenig Blattpaprika bestreuen.