Albondigas in Sherry

Zutaten für 2 Personen

250 g Mett vom Schwein
Pfeffer
Salz
1 Knoblauchzehe
½ Chilischote
10 g Pinienkerne
2 EL Paniermehl
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
5 EL Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
5 EL Sherry

Mett in eine Schüssel geben und mit Pfeffer aus der Mühle und Salz pikant würzen. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit dem Mett vermengen. Die Halbe Chilischote entkernt in kleine Würfel schneiden. Unter das Mett mischen.

Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in ein kleines Butterpfännchen geben und unter Rühren mit dem Kochlöffel so lange anrösten, bis sie anfangen zu duften. Die Pinienkerne fein hacken und unter das Mett kneten und kleine Mettbällchen formen.

Paniermehl in eine kleine Schale füllen und die Albondigas darin wenden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Albondigas darin ringsum kräftig anbraten. Inzwischen eine Zwiebel in feine Würfel schneiden, in die Pfanne geben und kurz glasig anbraten. Albondigas mit Hühnerbrühe ablöschen und ein Lorbeerblatt zufügen. Die Hühnerbrühe einmal kurz aufkochen lassen.

Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Brühe ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich eine leicht sämige Sauce bildet. Sherry erst kurz vor Ende der Bratzeit zufügen, damit der Alkohol nicht verfliegt, und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Albondigas in Sherry in eine kleine Tapasschale füllen und abkühlen lassen.